SEZÓNA BURČIAKOV JE UŽ TU...

     Pomaly sa nám začala sezóna burčiakov, pri cestách už je vidno predávať "burčiak". Z vlastnej skúsenosti viem, že kto však ochutnal pravý načasovaný burčiak, tak ten už si burčiak od cesty nekúpi.

     Pravý burčiak musí vedieť vinár takzvane chytiť. Trvá totiž len niekoľko hodín, prípadne dní. Burčiak by nemal byť vystavený slnku, ktoré jeho kvalitu degraduje. A ako vlastne vzniká? Vylisovaný hroznový mušt po niekoľkých dňoch zkvasí na mierne alkoholický sladký nápoj, ktorý sa pije v relatívne krátkom období, keď obsahuje optimálny pomer ešte neprekvaseného prírodného cukru a alkoholu.

     Burčiak by mal mať svetlo zelenkavú až svetlo žltú farbu. Určite nie hnedej a tmavej farby čo signalizuje oxidáciu. Nemal by byť príliš kalný. Väčšie množstvo kalu sa v burčiaku objavuje až v neskorších fázach kvasenia, keď už býva väčšina cukru prekvasená, vtedy je burčiak viac alkoholický a už nie je taký sladký, svieži a vynikajúci. Pravý načasovaný burčiak je cítiť po odrode, z ktorej bol vyrobený. Väčšinou sú to odrody, ktoré dozrievajú ako prvé a to: Irsai Oliver, Muškát Moravský, Müller Thurgau. Niekedy sa robí burčiak z jeden odrody inokedy spraví vinár kupáž niekoľkých odrôd. Ku koncu septembra už dozrievajú Veltlínske červené skoré, Veltlínske zelené a Rizling rýnsky, tak aj z týchto odrôd môžeme nájsť v ponuke burčiak.

      Burčiak obsahuje celý rad zdraviu prospešných látok. V burčiaku je veľké množstvo vitamínov skupiny B a stopových prvkov ako je zinok a železo, čo sa pozitívne prejavuje na metabolických procesoch. Organické kyseliny, flavonoidy, karotenoidy, vlastne všetko to, čo obsahuje víno. Avšak v porovnaní s vínom má burčiak vyšší obsah cukrov a minerálov a vďaka kvasinkám aj už spomínaný vitamín skupiny B.

     Tak čo?, máte chuť na burčiak od cesty či ten pravý načasovaný? Ten "náš" burčiak, ktorý Vám ponúkame je pravý načasovaný od vinára z Vinosad Petra Ratuzkeho. Ak chcete vyskúšať chuť pravého burčiaku a byť milo prekvapený ako chutí neváhajte ma kontaktovať.

     Na Zdravie!

vyvrtka.sk